Raffinierter und schnell zubereiteter Low Carb Salat mit weißem Spargel, gerösteten Pinienkernen, Cocktailtomaten, Mozzarella und Serranoschinken. Genau das Richtige für die Spargelzeit.
Spargelsalat mit Tomaten und Pinienkernen
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Mai
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Einfach und schnell zubereitet:
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und anschließend für ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser mit jeweils einem Teelöffel Salz und Butter kochen.
- Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Spargel aus dem Wasser nehmen und mit den halbierten Tomaten, den Mozzarella-Kugeln und dem Basilikum mischen.
- 6 EL Spargelwasser, Olivenöl und Essig zu einem Dressing mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
- Auf Teller verteilen, mit angerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Serrano-Schinken garnieren.
| 500 | g | Spargel (weiß) |
| 200 | g | Cocktailtomaten |
| 150 | g | Mini-Mozzarella |
| 20 | g | Pinienkerne (Zedernüsse) |
| 6 | EL | Spargelsud |
| 2-4 | Scheiben | Schinken (z.B. Serrano) |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Butter |
| Basilikum (frisch) |