Low Carb Stachelbeer-Muffins

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29
Jun

Feine kohlenhydratarme Muffins mit Stachelbeeren. Die leichte Säure der Stachelbeeren passt wunderbar zu der angenehmen Süße des Teiges.

Einfach und schnell zubereitet:

Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl, der Sahne und dem Xylit mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel verquirlen.
In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Guarkernmehl, eine Prise Salz und den Oragenabrieb vermischen.
Die Mehlmischung in die erste Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig vermischen.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Ein Muffinblech mit 9 Papierförmchen auslegen und mit je einem Esslöffel Teig befüllen.
Zuletzt jeweils eine Stachelbeere in den Teig drücken. Falls die Stachelbeeren recht klein sind kann man gerne auch zwei Stachelbeeren verwenden.
Für 20 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Portionen: Für 9 Muffins.

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