Low Carb Torte mit Schokolade und Birnen

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter und Kokosöl in einem Topf vorsichtig schmelzen.
3. Eier trennen und Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen.
4. In einer zweiten Schüssel die flüssige Butter, Kokosöl, Xylitol/Erythritol und Eigelbe schaumig schlagen.
5. 120 ml Sahne, 1-2 El Kakaopulver und Vanille hinzufügen und gut verquirlen.
6. Nun das Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren.
7. Erst etwas Eischnee unterheben, um den Teig zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
8. Die Kuchenform mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen.
9. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für ca. 30 Minuten backen. (Am Schluss kann man den Stäbchentest machen, um zu sehen, ob der Teig fertig ist!)
10. Den Boden gut auskühlen lassen (mind. 30 Min.)

Torte:

1. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen.
2. Birnenstücke in ca. 700ml Wasser und 1 TL Honig kochen. Wichtig ist, dass alle Birnen mit Wasser bedeckt sind. Einmal kurz aufkochen und anschließend auf mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. köcheln lassen, bis sie bissfest sind (nicht verkochen!).
3. Birnenwasser auffangen und die Birnenstücke auf einem Küchentuch auslegen und gut trockentupfen. Birnenhälften nochmals teilen.
4. Den ausgekühlten Biskuitboden mit Birnenvierteln belegen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Tortenring um den Biskuitboden legen.
5. Tortenguss mit 250 ml Birnenwasser aufkochen, 1 Minute kühlen lassen und über dem Kuchen verteilen. Ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
6. 600 ml Sahne leicht aufschlagen, dann 3 EL Kakaopulver, Sahnesteif und Vanille-Xucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
7. Sahne auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mir einem Tortenspachtel glatt streichen.
8. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (und wenn man mag, noch mit Schokoraspeln verzieren.).